為確保食品安全，規范食品經營活動，北京市通州區市場監督管理局對申請《食品經營許可證》的單位進行嚴格的現場核查。現場核查是許可證核發前的關鍵環節，旨在核實經營場所、設施設備、人員管理、制度落實等是否符合法定要求。以下是通州區食品經營許可證現場核查的主要標準與核心要點。

一、經營場所與環境

1. 場所布局：經營場所應布局合理，食品處理區與非食品處理區應有效分隔，防止交叉污染。食品原料、半成品、成品的加工、貯存、銷售區域應劃分明確，流程順暢。
2. 面積與結構：食品處理區面積應與經營項目、規模相適應。地面、墻壁、天花板應使用無毒、無異味、不透水、易清潔的材料，結構堅固平整，無裂縫、霉斑或積垢。
3. 環境衛生：場所內外環境整潔，與污染源（如垃圾場、廁所、粉塵等）保持安全距離。有有效的防蠅、防鼠、防蟲設施（如紗窗、風幕機、滅蠅燈、擋鼠板等）。垃圾容器帶蓋，日產日清。

二、設施與設備

1. 清洗消毒設施：應設專用的餐具、工用具清洗水池和消毒設施（如消毒柜、煮沸設備等），并明顯標識。采用化學消毒的，應有專用水池和充足的水源。
2. 加工設備：配備與經營品種、數量相適應的加工、貯存、陳列、保溫、冷藏、冷凍等設備設施（如灶具、操作臺、冰箱、冰柜等）。設備應保持清潔，運轉正常。
3. 通風排煙與照明：廚房等加工區域應有良好的通風排煙設施，防止油煙、蒸汽積聚。加工區域照明充足，光源不得改變食品的感官性狀。
4. 供水與排水：有穩定的自來水供應，排水系統通暢，無異味。接觸直接入口食品的用水應符合生活飲用水衛生標準。
5. 更衣與洗手：應設置獨立的更衣場所或區域，配備員工專用洗手消毒設施，并配有洗手液、消毒液、干手設備等。

三、過程控制與操作規范

1. 原料管理：食品原料、食品添加劑、食品相關產品應來源清晰，有進貨查驗記錄或憑證。貯存時應離地離墻、分類分架、標識清晰。定期檢查，及時清理變質或過期食品。
2. 加工制作：生熟食品的工用具、容器應分開使用、存放，并有明顯標識。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。涼菜、裱花蛋糕等專間操作需符合“五專”（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）要求。
3. 供餐與配送：提供集體用餐配送或中央廚房服務的，應有專用的分裝、包裝區域及設備，運輸車輛應專用、密閉、溫度可控。

四、人員管理與制度

1. 健康證明：從事接觸直接入口食品工作的從業人員必須持有有效的健康證明，并經食品安全培訓合格。
2. 個人衛生：從業人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，不得有污染食品的行為（如吸煙、吐痰、佩戴首飾等）。
3. 制度文件：應建立并公示食品安全管理制度，包括從業人員健康管理、培訓、進貨查驗、過程控制、設備維護、廢棄物處置、食品安全自查、事故處置等。相關記錄應保存至少兩年。

五、核查重點分類（根據經營項目）

1. 餐飲服務（含食堂）：重點核查專間（涼菜間、裱花間等）條件、餐飲具消毒、食品留樣（學校食堂、集體用餐配送單位等必須留樣）等。
2. 食品銷售：重點核查食品貯存條件（如需冷藏、冷凍食品的溫控設備及溫度記錄）、散裝食品標識、臨近保質期食品管理等。
3. 單位食堂：除一般餐飲要求外，還需關注是否配備食品安全管理員、是否建立集中用餐信息公開制度等。

六、注意事項

1. 申請單位在提交許可申請后，應保持現場處于可核查的經營準備狀態。
2. 對于核查中發現的不符合項，核查人員會出具整改意見。申請人應在規定期限內完成整改并提交報告，方可進入下一流程。
3. 具體標準可能根據國家及北京市最新法規政策進行動態調整，建議申請前通過“北京市企業服務e窗通平臺”或咨詢通州區市場監督管理局獲取最新要求。

現場核查是法律賦予的行政許可程序，其根本目的是保障公眾的飲食安全。食品經營者應以核查為契機，全面提升自身食品安全管理水平，筑牢食品安全防線，實現合法、合規、健康經營。